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 - Osterlamm
(Foto: Günter Kortmann, Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen)
 - Lamm als Osterschmaus
(Foto: CMA)
Sie gehören zu Ostern wie die Ostereier – die Osterlämmer. Gerade zu diesem hohen kirchlichen Fest kommt Lammfleisch in zahlreichen Familien auf den Tisch, teilt die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen mit.
In diesen Tagen freuen sich die Menschen wieder über den Anblick der in den vergangenen Wochen geborenen Osterlämmer, die bevorzugt auf Weiden gehalten werden. Diese artgerechte Haltung und die natürliche Futtergrundlage sind Voraussetzung für besonders aromatisches und zartes Fleisch. Die zu Ostern geschlachteten Lämmer sind allerdings bereits erheblich älter und wurden zumeist im vergangenen Jahr geboren. Bei einem Bestand von knapp 200 000 Mutterschafen werden jährlich etwa gleich viele Lämmer in Nordrhein-Westfalen geboren. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Lammfleisch in Deutschland liegt zurzeit konstant bei etwa einem Kilogramm.
Wegen seines mild-herzhaften Geschmacks ist Lammfleisch sehr beliebt. Es ist sehr fett- und kalorienarm, eiweißreich und zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen des B-Komplexes aus. Ein besonderer Vorteil ist die kurze Garzeit. Ob Curry oder Minze, Kreuzkümmel, Salbei, Kapern oder Senf, Sauerrahm, Wein, Calvados oder Zimt: Lammfleisch wird immer zur Delikatesse, ob gegrillt, geschmort, am Spieß gebraten oder im Ofen gegart. Diese Gewürze sind ideal für Lammfleisch: Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Dill, Estragon, Oregano, Paprika, Curry, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zwiebeln. Lammfleisch, das ein bis zwei Tage in eine Marinade eingelegt wurde, schmeckt besonders gut.
Wo es in Nordrhein-Westfalen Lammfleisch direkt vom Bauernhof gibt, erfahren Sie in der Rubrik Verbraucher. Rezepte mit Lammfleisch gibt es bei der Centralen Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA).
Verbraucher
www.cma.de
Pressemeldung der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen  - Osterbraten aus Lammfleisch - Quelle: CMA
(aid) – Für viele Familien ist der Lammbraten das traditionelle Festessen zu Ostern. Denn das Lamm ist wie das Ei und der Hase ein altes Ostersymbol und soll an die Unschuld von Jesus Christus erinnern.
Feinschmecker können Lammfleisch auf vielfältige Weise genießen. Die Lammkeule ist ein Klassiker und eignet sich für Braten und Gulasch, aber auch für Fleischspieße und Steaks für den Grill. Besonders edel ist der Lammrücken, aus dem Hobbyköche Filets oder Koteletts zubereiten können.
Bei Braten oder Schmorgerichten sollte das Fett vorher nicht entfernt werden, denn es macht das Fleisch erst zart, saftig und aromatisch. Da das Fett bereits bei 30 bis 50 Grad Celsius erstarrt, sind Lammgerichte immer heiß, am besten auf vorgewärmtem Teller, zu servieren.
Gewürze wie Thymian, Majoran, Rosmarin, Wacholderbeeren und Knoblauch unterstreichen die besondere Note.
Lamm stammt von Tieren, die nicht älter als ein Jahr sind und schmeckt daher nicht so streng wie Schaf oder Hammel. Generell gilt: Je jünger das Schlachttier, desto zarter, feinfaseriger und heller ist das Fleisch. Die beste Wahl ist frisches Lamm aus der Region mit einer hell- bis ziegelroten Fleischfarbe und fast weißem Fett.
Im Kühlschrank lässt sich die Delikatesse abgedeckt drei Tage lagern.
Quelle: aid, Heike Kreutz
Lammfleisch steht für Hochgenuss. Das saftige, hellrote Fleisch ist zart und aromatisch und überzeugt durch seine Vielfalt. Durch die artspezifische Futtergrundlage bekommt es seinen typisch würzigen Geschmack. Lammfleisch harmoniert ausgesprochen gut mit feinen Kräutern und exotischen Gewürzen. So wird jedes Gericht zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Lammfleisch ist relativ mager, enthält hochwertiges Eiweiß und trägt sowohl zu einer genussvollen als auch ausgewogenen Ernährung bei.
Lammfleisch lässt sich in vielen Varianten zubereiten. Es harmoniert mit unterschiedlichen Gewürzen, z. B., Thymian, Minze, Curry, Knoblauch, Oregano, Salbei, Majoran oder Rosmarin.  - Osterlamm: Die Lammschulter ist besonders zur Osterzeit beliebt.
Wer beim Einkauf auf Lammfleisch aus der Region achtet, hat zwei entscheidende Vorteile: Er unterstützt den landschaftspflegerischen Aspekt der Schafhaltung und erhält durch kurze Transportwege ein frisches Produkt.
Lammfleisch bringt nicht nur eine geschmackliche Abwechslung in unseren Speiseplan, es liefert auch wertvolle Inhaltsstoffe. Lammfleisch ist viel magerer, als die meisten denken: 100g Muskelfleisch enthalten beispielsweise nur 3,7g Fett. Lammfleisch kann noch mehr bieten und versorgt den Körper mit Eiweiß. In 100 g Lammfleisch (Keule) stecken ca. 18 g Eiweiß. Dieses Fleischeiweiß, genauer gesagt die darin enthaltenen so genannten essentiellen Aminosäuren, kann der Körper fast vollständig in körpereigenes Eiweiß umwandeln. Eine noch höhere Ausbeute erzielt man allerdings, wenn man tierisches und pflanzliches Eiweiß miteinander kombiniert, z.B. leckerer Lammbraten und Bohnengemüse. Beim Lammfleisch als Vitaminlieferant wie auch bei anderen Fleischarten dominieren die Vitamine der B-Gruppe wie Vitamin B2, B12 und Niacin. Vitamin B12 kommt fast ausschließlich in tierischen Produkten vor. Es ist von großer Bedeutung für die Blutbildung. 100 g Lammfleisch aus der Keule decken bereits den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12.
(Quelle: Metzgermeister Dirk Ludwig / OpenPR)
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