Die Lammkrone ist die absolute Krönung für die Ostertafel. Das beste Stück der besten Lämmer von den besten Weiden.
Lammkrone:
Das Fleisch mit Olivenöl einpinseln, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen; im Backofen bei 160-180°C ca. 25 – 30 Minuten medium garen. Thymian, Basilikum, Kerbel und Majoran mit dem Mixer fein zerkleinern, Toastbrot würfeln und mit den Kräutern vermischen, mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen. Lammkrone mit Senf von oben dünn einstreichen und die Kräuterbrösel andrücken. Nochmals kurz in den Backofen mit Grillfunktion geben, damit es eine schöne Kruste gibt.
Bohnen: Die gewürfelten Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Bohnenzugeben, mit Fleischbrühe auffüllen und kräftig aufkochen. Vor dem servieren Tomatenwürfel zugeben und kurz aufkochen lassen; mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Schalotten: In Olivenöl anbraten und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Balsamicoglace abschmecken, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Rosmarinkartoffeln: Die Kartoffeln in einer feuerfesten Form mit Olivenöl vermischen, mit dem gezupften Rosmarin und grobem Meersalz würzen und im Backofen bei 160-180°C ca. 35 – 40 Minuten garen.
Rezepttipp von Metzgermeister Dirk Ludwig (www.der-ludwig.de)
