Kräuter im Garten - Gartenkräuter

Die mit Abstand beliebtesten Gewürzkräuter in Deutschland sind Schnittlauch, Petersilie und Basilikum. Es gibt aber noch eine Vielzahl weiterer Gewürzkräuter, bei denen sich der Selbstanbau aus kulinarischen Gesichtspunkten durchaus lohnen kann.

Grundsätzlich sollte man bei der Ernte von frischen Kräutern beachten, dass die Stengel nicht verholzt sind. Blätter sollten nicht gelb oder schon vertrocknet sein.

Basilikum, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Thymian, Majoran, Oregano, Rosmarin & Co. sind mehr als nur dekorative Beilagen. Ihre Geschmacks- und Duftstoffe haben zahlreiche positive gesundheitliche Wirkungen.

Die meisten Gewürzkräuter enthalten Pflanzenstoffe, die über Nahrungsmittel eingeschleppte Bakterien in Speisen abtöten. Knoblauch, Zwiebeln oder Oregano beispielsweise töten die meisten Bakterien, darunter auch Salmonellen und Staphylokokken.

Die Inhaltstoffe der Pfefferschote vernichten rund 80 % aller Erreger. Haben Sie sich nicht auch schon gefragt, warum in südlichen Ländern feurig und intensiv gewürzt wird? Je heißer und feuchter das Klima, desto schneller breiten sich Bakterien in Lebensmitteln aus. Die Gewürze schützen davor.

Neben Knoblauch und Zwiebeln werden Pfeffer, Peperonici, Zitronensaft, Curcuma und Ingwer weltweit am häufigsten verwendet.

Doch Kräuter und Gewürze können noch mehr. Viele von ihnen enthalten Stoffe, die die Krebsentstehung bremsen können. In Rosmarin und Salbei wurden z.B. die Stoffe Carnosol und Carnosolsäure als Antikanzerogen gefunden. In Knoblauch heißt der krebshemmende Pflanzenstoff Allicin, in Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch sind es ähnliche schwefelhaltige Verbindungen. Limonen ist der chemische Name des Wirkstoffs aus Zitrusfrüchten, Dill, Petersilie oder Kümmel. Viele gute Gründe also, zur Krebsprävention nicht nur fünfmal täglich Gemüse und Obst zu verzehren, sondern auch reichlich und abwechslungsreich bei Kräutern und Gewürzen zuzugreifen!

(Quelle: aid, Dorle Grünewald-Funk)

Kräuterspirale

Kräuter aus dem eigenen Garten mit der Kräuterspirale. Ein üppiges Kräuterbeet ist eine Bereicherung für Garten und Küche gleichermaßen. Doch nicht alle Kräuter harmonieren miteinander. Mit Kräuterspiralen können verschiedene Standortansprüche unterschiedlicher Kräuter befriedigt werden.

Minze - Pfefferminze

Minze aus dem eigenen Garten schmeckt besonders gut. Am besten ernten Sie kurz vor der Blüte, sobald sich die ersten Knospen zeigen und in den frühen Morgenstunden. Denn dann ist der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten. Der erfrischende Geschmack der Minze verleiht zahlreichen Speisen ein besonderes Aroma.

Zitronenmelisse

Von Juli bis Oktober zieht die Zitronenmelisse mit ihren gelblich weißen Blüten viele Bienen an. Die Zitronenmelisse ist wärmebedürftig und gedeiht am besten an geschützten Plätzen. Die Vermehrung erfolgt durch Aussaat.

Basilikum

Neben groß- und kleinblättrigen sind auch rotblättrige Basilikum-Sorten in der Küche bekannt. In Vorderindien wurde Basilikum bereits rund 1000 v. Chr. als Gewürz-, Heil- und Zierpflanze kultiviert.

Estragon

Estragon gehört mit zu den wichtigsten Gewürzen in der französischen Küche und erfreut sich auch zum raffinierten Abrunden sommerlicher Grillgerichte großer Beliebtheit. Das mehrjährige Kraut mit den lanzettförmigen Blättern aus Südeuropa, Sibirien und der Mongolei stammen. Heute baut man es auf der ganzen Welt an und unterscheidet zwei Sorten - den Russischen und den Französischen oder Echten Estragon

Majoran

Frischer Majoran (Origanum majorana) ist auch unter den Namen "Wurstkraut" bekannt. Es duftet ähnlich wie sein enger Verwandter, der wilde Majoran oder Oregano, stark, leicht brennend und aromatisch. Majoran hat weiche, fein behaarte Blättchen, die grün bis grün gesprenkelt sind sowie kleine weiße bis rosa Blüten.

Thymian

Für den häuslichen Bedarf kann Thymian im Kräutergarten gezogen und während der Sommermonate von Mai bis September frisch verwendet werden. Die Ernte erfolgt kurz vor Beginn oder während der Blüte. Das Kraut lässt sich als Wintervorrat gut trocknen.

Salbei

Der Salbeistrauch ist ursprünglich im Mittelmeergebiet heimisch, gedeiht aber auch mit etwas Glück an sonnigen Standorten hierzulande. Die Blätter werden von Mai bis Oktober geerntet.

Petersilie

Petersilie wird von Mai bis Dezember in vielen Hausgärten geerntet. Man unterscheidet eine glatt- und eine krausblättrige Form. Blattpetersilie kann schon ab Mitte März direkt im Beet ausgesät werden.

Dill

Das Dill-Kraut stammt ursprünglich aus dem Orient, ist aber heute fast überall heimisch. Man kann Dill im Topf, aber auch im Reihenbeet aussäen, wo es Wurzelschädlinge von Möhren oder Zwiebeln abhält.