Zarte Steaks, saftige Koteletts
bbs/Me. „Entscheidend für einen gelungenen Grillabend ist die Qualität des Fleisches“, sagt Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern. „Man sollte möglichst hochwertige Teilstücke und vor allem frische Produkte verwenden. Wir führen zum Beispiel nur Fleisch deutscher Herkunft.“
Die verschiedenen Teilstücke von Schwein, Rind und Lamm sorgen für reichlich Abwechslung. Bestens geeignet zum Grillen sind Rib-Eye, Hüftund Rumpsteak vom Rind. Schnitzel, Kotelett, Nacken oder Haxe vom Schwein lassen sich ebenfalls bestens grillen. Dazu kommen Schweinebauch – gut gewürzt und in feine Scheiben geschnitten – sowie Spareribs. Eine besondere Spezialität vom Rost ist Lammfleisch. Steaks, Koteletts und Rippchen sind hier die Favoriten, Schulter und Vorderhaxe die Geheimtipps. Wer Kalbfleisch grillen möchte, sollte es ab und zu mit Rapsöl einstreichen. So bleibt es zart und saftig. Am besten eine Alu-Schale verwenden, damit Kalbskoteletts und -schnitzel auch vor hohen Grilltemperaturen perfekt geschützt werden.
Kein Grillfest ohne Würstchen: Thüringer, Nürnberger & Co. im zarten Naturdarm gehören zu den Klassikern auf dem Rost. Auch sie bieten Vielfalt pur: Grob oder fein, groß oder klein – allein in Deutschland gibt es rund 50 verschiedene Bratwürste.
„Der absolute Trend sind Fleischspieße mit Obst und Gemüse“, so Fleischermeister Ludwig. Rund ein Viertel der Sommergriller steht auf den Fingerfood- Klassiker. Das so genannte Hand- Held-Food ist übrigens einer der wichtigsten Trends unserer Zeit. Das zeigt eine aktuelle Studie des Zukunftsinstituts in Kelkheim. Für den Grill-Event bedeutet das: In der einen Hand ein Glas Bier oder Wein, in der anderen kleine Spieße oder Würstchen. Mini-Brötchen und handlich geschnittenes Gemüse machen den Grill-Spaß komplett.
