Grillsoße, Grillmarinade und Dip

Für Dips und Saucen auf Quark- oder Joghurt-Basis passen Gartenkräuter der Saison wie Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch oder Zwiebeln am besten. "Sowohl zu Fleisch als auch zu Brot und Salaten harmonieren diese Kräuter. Sie nehmen - sparsam dosiert -  vor allem dem Grillsteak nicht zu viel von seinem Eigengeschmack", so Profi-Grillmeister Sven Dörge aus Berlin.

Auch auf Essig- oder Senfbasis kann man allerlei schmackhafte Saucen zubereiten. Auch auf Grundlage von Avocado lassen sich zum Beispiel fruchtige Cremes zubereiten, die wahlweise einfach nur mit Frischkäse oder verschiedenen Gewürzen wie Dill, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer oder Chili abgeschmeckt werden. Auf Basis von Joghurt, pürierter Banane, Salatcreme, Curry-Pulver und Zitronensaft kann man im Handumdrehen einen mild-würzigen Dip für Lamm und Geflügel herstellen. "Wer es säuerlich mag kann beispielsweise mit Joghurt, Limettensaft, Kerbel und Frühlingszwiebeln einen erfrischenden Dip für Lamm, Gemüse und Brot vom Grill zaubern", so Dörge.

Ira Schneider, www.aid.de

Pikante Würzsaucen wie Chutneys oder Relishes gehören für viele Genießer mit auf das sommerliche Grillbuffet.

Die meist indisch angehauchten, konfitüre-ähnlichen Chutneys als auch die etwas flüssigeren Relishes aus der US-Küche kocht man aus verschiedenen Obst- und Gemüsearten mit Essig, Zucker und Gewürzen ein.

Die Geschmackspalette reicht von süß-sauer über würzig bis hin zu feurig-scharf. Die herzhaften Saucen werden mit Chili, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Nelken, Vanille, Zimt, Zitronen-/Tamarindensaft oder Essig abgerundet und ähnlich wie Konfitüre gekocht oder aber kalt püriert.

Wer selbst einen kleinen Vorrat an Würzsaucen anlegen möchte, findet den ganzen Sommer über reife Obst- und Gemüsesorten, die sich wunderbar miteinander kombinieren lassen. Neben Aprikosen, Mangos, Birnen und Beerenfrüchten eignen sich Kirschen, Birnen, Renekloden, Zwetschen, Tomaten, Zucchinis, Gurken und Paprika.

Fruchtige Kompositionen auf Aprikosen- oder Mango-Basis passen beispielsweise gut zu Geflügel wie gegrillter Pute. Saucen aus Preiselbeeren oder Waldfrüchten harmonieren am besten mit Rind oder Wild. Für ein Chutney oder Relish kocht man etwa ein Kilo geputztes Obst und Gemüse mit 200 Gramm braunem Zucker und 150 ml Essig ein. Nach Geschmack kommen Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze dazu.

Eine kalt zubereitete Würzsauce hält sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen. Eingekochtes im fest verschlossenen Schraubglas lässt sich bis zu sechs Monate und länger aufheben. Auf Vorrat gekocht, ist es im Übrigen auch ein hübsches Mitbringsel für die nächste Grillparty bei Freunden.

(Quelle: Ira Schneider, www.aid.de )