Zutaten:
- 12-16 eingelegte Weinblätter (Glas)
- 4 Fische à 300 g (z.B. Rotbarben, Forellen, Makrelen)
- 100 ml Zitronensaft,
- 100 ml Olivenöl Salz,
- schwarzer Pfeffer
- ½ Tl. gemahlener Koriander
- 1 Prise Cayennepfeffer
- je 4 Zweige Petersilie, Thymian und Rosmarin
- Bastfäden
- Öl zum Bestreichen und für den Rost
Und so geht's:
Die Bastfäden in Wasser einweichen. Die Weinblätter abspülen und zum Entsalzen 15 Minuten in heißes Wasser legen. Die Fische kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Koriander und Cayennepfeffer verquirlen. Die Fische innen und außen mit etwas Zitronensauce bestreichen, innen salzen. Die Kräuterzweige waschen, trocken schütteln und in die Bauchhöhle stecken. Den Holzkohlegrill anheizen. Die Weinblätter abtropfen lassen. Jeden Fisch in 3-4 Weinblätter wickeln und mit einem Bastfaden zusammenbinden. Die Päckchen außen mit Öl bestreichen. Den Grillrost gut ölen. Die Fische auf dem heißen Rost bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten grillen. Die Zitronensauce getrennt dazu reichen.
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Diese schmackhaften Empfehlungen stammen von Jürgen Schubert vom Weinkontor Herten, Hochstr. 9. Kontakt unter: 0 23 66/ 3 70 20.
