Legt man Fleisch vor dem Grillen ein – z. B. in einer Dunkelbier-Gewürz-Marinade (siehe Rezepttipp) – wird es wunderbar zart und erhält ein einzigartiges Aroma. Auch marinierter Fisch schmeckt hervorragend. Besonders saftig und zart bleibt er, wenn man ihn in Alufolie gewickelt auf den Rost legt.
Zutaten für 4 Personen:
- Gewürzmischung
- 1 Msp. Zimt
- 5 Körner Koriander; im Mörser gemahlen
- 1 Nelke
- 1 Msp. Vanillepulver
- schwarzer Pfeffer
- Marinade
- 4 EL Tomatenmark
- 1-2 Spritzer braunen Rum
- 2 EL Aceto Balsamico weiß
- 500 ml kräftige Geflügelbrühe
- 500 ml dunkles Lager- oder Exportbier
- 50 ml Traubenkernöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp. Gewürzmischung (s. oben)
- 200 g rote und gelbe Paprika enthäutet und gewürfelt
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren. Fleisch, Fisch oder Gemüse einlegen und 4 bis 5 Stunden kalt stellen.
(Rezept: Harald Schultes, München)
