Jetzt kann geräuchert werden:
Streuen Sie eine feinste Buchenholzspäne auf die Räucherplattform bis diese etwa zu einem Zentimeter bedeckt ist.
Stecken Sie dann die Stange durch das erste Loch in der Tonne und fädeln Sie das Räuchergut auf. Sollte es nicht an der Stange halten, befestigen Sie es mit Stahlklammern oder ähnlichem.
Nun füllen Sie Holzkohlebriketts in den Feuerkasten. Geben Sie festen oder flüssigen Grillanzünder hinzu und setzen Sie die Ladung in Brand. Verschließen Sie den Feuerkasten nicht: Die Öffnung dient als Luftzufuhr.
Jetzt wird die Tonne mit dem Deckel verschlossen. Heizen Sie im Feuerkasten nicht zu sehr ein – wir wollen räuchern, nicht braten. Ein handelsübliches Bratenthermometer an der Räucherstange hilft, die Hitze richtig einzuschätzen. Bereits nach wenigen Minuten sollte es in der Tonne anfangen zu qualmen.
Einige Stunden sollte das Räuchergut nun in der Tonne schmoren... Wenn sich die gewünschte Färbung des Räuchergutes eingestellt hat, wünschen wir Ihnen einen guten Appetit!
