Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in das Mehl drücken und Hefe in die Mitte bröckeln. Mit etwas Milch und 1 EL Zucker verrühren und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Kleingewürfeltes Zitronat, Orangeat sowie gewaschene Rosinen und Korinthen mit Mandeln mischen, mit Rum übergießen und durchziehen lassen. Ohne die Früchtemischung die übrigen Teigzutaten zum Vorteig geben und mit den Händen ca. 10 Minuten kräftig durchkneten. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.
Früchtemischung unter den Teig kneten, in vier Stücke teilen. Dicke Stangen formen, diese leicht ausrollen (in der Mitte dünner als an den Rändern) und die Ovale längs zusammenklappen. Stollen auf ein gefettetes Blech legen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann runterschalten und weitere 55 Minuten backen. Herdeinstellung: siehe unten. Die heißen Stollen mit Butter bestäuben und dick mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestäuben.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: von 200 °C auf 180 °C
Umluftherd: von 180 °C auf 160 °C
Gasherd: von Stufe 3 auf Stufe 2
Beobachten Sie die Stollen in den letzten 20 Minuten im Backofen. Wenn sie schon kräftig braun sind, decken Sie sie bis zum Ende der Backzeit mit Backpapier ab. Wenn Sie lieber einen großen Stollen backen, müssen Sie das Gebäck bei gleicher Temperatur 10 Minuten länger backen. Weihnachtsstollen schmecken am besten, wenn die Aromen 2 bis 3 Wochen Zeit hatten, sich zu entfalten. Die Stollen in Alufolie gewickelt aufbewahren. Selbstgebackene Weihnachtsstollen sind wunderbare Mitbringsel zum Nikolauskaffee, zur Glühweinparty oder Nachmittagstee.
