GP. Ob winzig klein oder riesengroß, mit Warzen übersät oder glatt, orange, grün oder gelb - Kürbisse gibt es in den unterschiedlichsten Varianten; mehr als 800 Sorten gehören zur Gattung der "Cucurbita".
Genauso vielfältig wie das Aussehen sind auch die Verwendungsmöglichkeiten des fruchtigen Gemüses, das im Herbst bei uns Saison hat: Aus den Kernen kann man delikates Öl pressen, die Früchte lassen sich zu gruseligen Geisterfratzen für Halloween verarbeiten und das Fruchtfleisch wird zu leckeren Gerichten wie z.B. dem herzhaften Kürbiskuchen ...
Zutaten für 4-6 Personen:
- Teig: 250 g Weizenmehl Type 1050
- 125 g Butter
- 75 g Kürbiskerne
- 1 gestr. Tl Salz
- 70 ml Eiswasser
- Belag: ca. 700 g Muskatkürbis
- 1 Apfel
- 170 g Kassler-Aufschnitt
- 1 Tl Zucker
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 El Öl
- Guss: 300 g Schmant
- 3 Eier
- 1 Stück Ingwer (2 cm)
- Salz, Pfeffer
- 10 g Butter für die Form
Zubereitung:
Die Kürbiskerne im Mixer mahlen und mit dem Mehl vermischen. Butter, Salz und Eiswasser zugeben und zu einem Teig verarbeiten. In Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Apfel ebenfalls schälen und würfeln. Beides mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen. 1 El Öl erhitzen und die Gemüsemischung ca. 5 min dünsten, dann abkühlen lassen. Kassler in Streifen schneiden und untermischen.
Für den Guss den Schmant, Eier, Salz, Pfeffer und geriebenen Ingwer verquirlen. Eine Auflaufform (20 x 30 cm) mit der Butter ausstreichen.
Den Teig ausrollen, die Form damit auslegen, an den Rändern hochziehen und Überstehendes an der Kante abschneiden.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Kürbismischung in der Form verteilen und mit dem Eier-Schmant begießen. Auf der 2. Schiene von unten 40 min backen.
Vor dem Anschneiden 5-10 min ruhen lassen, anschließend den Kürbiskuchen z.B. mit einem leckeren Federweißen servieren. (Pro Person bei 6 Portionen 610 kcal/2.580 kJ)
