Zutaten für 4 Portionen:
150 g Zucker
3 EL Zitronensaft
50 g Butter
6 EL warme süße Sahne
2 EL warmer Rum
1 kg gemischte
weiche Früchte:
Beeren, Pflaumen,
Kirschen, Aprikosen,
Pfirsiche, Mirabellen,
Renekloden, Trauben

Zubereitung:
Zucker mit Zitronensaft verrühren, mit Butter in einer Kasserolle behutsam erhitzen, dabei ständig rühren. Solange erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und zu bräunen beginnt (karamellisieren).
Dann von der Hitzequelle nehmen, weiterrühren und etwas abkühlen lassen. Nach und nach Sahne und Rum unterrühren, wieder erwärmen, auf einen Rechaud stellen. Die Lösung sollte heiß bleiben, aber nicht sieden. Früchte waschen, in der Salatschleuder trocknen. Johannisbeeren an der Rispe lassen. Aprikosen, Pflaumen und übrige Steinfrüchte halbieren, entsteinen. Pfirsiche in Spalten schneiden. Früchte auf Fonduegabeln oder hölzernen Schaschlikspieße in die Karamellsoße tauchen. Dazu passen verschiedene Sorten süßer Kekse.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Mandeln
0,2 l Milch
3 Tropfen Bittermandelöl
50 g Zucker
8 EL süße Sahne
1 kg gemischte weiche Früchte: Beeren, Pflaumen, Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Mirabellen, Renekloden, Trauben

Zubereitung:
Die Mandeln in Wasser 3 Minuten aufkochen, abgießen und abziehen. Über Nacht in Milch einweichen. Im Mixer mit Zucker und Sahne fein pürieren. Vorsichtig erhitzen, dabei umrühren, damit die Milch nicht ansetzt. Auf dem Rechaud bei kleiner Flamme warm halten. Früchte waschen, in der Salatschleuder trocknen. Johannisbeeren an der Rispe lassen. Aprikosen, Pflaumen und übrige Steinfrüchte halbieren, entsteinen. Pfirsiche in Spalten schneiden. Früchte auf Fonduegabeln oder hölzernen Schaschlikspießen in die dicke Mandelmasse eintauchen. Dazu passen verschiedene Sorten süßer Kekse.