Unser Smoker besteht aus zwei alten oder neuen Ölfässern, die miteinander verschraubt den Feuer- und den Garraum bilden. Zweckmäßigerweise sollte zunächst der Garraum auf die Füße gestellt werden; so haben Sie eine gute Arbeitshöhe.
Hierzu müssen Sie allerdings erst einmal das große Fass aufschneiden: Die Garraumtür soll später einmal 68 x 30 cm groß sein. Zeichnen Sie daher auf die Fasswand die Maße an und schneiden Sie das Blech entweder mit dem Trennschleifer oder besser mit der Stichsäge aus. Stellen Sie das herausgetrennte Stück beiseite – dies wird später die Tür.
Nun werden die Füße montiert: Zeichnen Sie dazu 20 cm unterhalb der unteren Ecken des "Lochs" vier Schraubpunkte für die Stahlwinkel an, 25 cm darunter das gleiche nochmal. Bohren Sie nun mit dem 8mm-HSS-Bohrer jeweils vier Löcher für die Stahlwinkel und stecken Sie die Schrauben mit Unterlegscheiben an der Innenseite durch das Fass und schrauben Sie die Winkel fest. Jetzt bohren Sie noch jeweils vier Löcher in die Stahleckprofile und schrauben diese an den Winkeln fest – der Garraum steht nun schonmal.
Nehmen Sie nun die beiden zuvor ausgeschnittenen Blechstücke wieder zur Hand. Feilen Sie zunächst alle Grate und Kanten sorgfältig ab. Schneiden Sie nun die 30mm-Edelstahlleiste wie folgt zurecht:
- für die Garraumtür: 1x 68 cm und zweimal 30 cm
- für die Fireboxtür: 1x 45 cm und zweimal 30 cm
Sägen Sie anschließend die beiden Ecken der langen Leisten und jeweils eine Ecke der kurzen Leisten auf 45 Grad Gehrung mit der Stichsäge; zeichnen Sie dazu zunächst den Winkel an. Ein Anschlag sorgt für die nötige Genauigkeit.
Bohren Sie dann alle zehn Zentimeter ein 3mm-Loch mit dem HSS-Bohrer in die Leisten; legen Sie diese dann an die Klappen an und zeichnen Sie die Bohrlöcher für die Montage ein. Nachdem Sie alle Löcher gebohrt haben, montieren Sie die Leisten mit M3-Schrauben, Muttern und Unterlegscheiben.
Bevor die Klappen nun montiert werden, schrauben Sie noch mittig die beiden Griffe 5 cm unterhalb der langen Zierleiste an.
Smoken ist eine Kunst für sich: Im Prinzip handelt es sich um ein Heissräucherverfahren, allerdings kombiniert mit einem Grill.
Die Standard-Smoke-Prozedur funktioniert wie folgt:
- Erzeugen Sie im Garraum mit etwa 5 cm Kohle auf dem Boden eine gut durchgezogene Holzkohleglut. Klappe vom Garraum zu.
- Sobald die Kohle zu glühen beginnt, entfachen Sie mit reinen und sehr trockenen Buchenholzschreiten in der Firebox ein Feuer. Sobald das Feuer zufriedenstellend brennt, öffnen Sie die Lüftung voll und schließen Sie die Klappe.
- Wenn die Kohle durchgezogen ist und sich aus dem Schornstein strömt, legen Sie das Grill- bzw. Räuchergut in den Garraum. Je nach gewünschtem Bräunungs- und Gargrad belassen Sie die Speisen im Garraum.
Natürlich ist diese Empfehlung nur eine mögliche Variante; die Welt des Barbecue-Smokens ist äußerst vielfältig und genussreich. Wir haben abschließend noch einiges an Rezept- und Smokerliteratur für Sie zusammengestellt.
Wir wünschen allzeit Rauch im Schornstein!
