Pilze suchen: 4 Tipps für eine erfolgreiche Pilz-Ernte

Pilze findet man sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern. Allerdings ist der Artenreichtum in Laubwäldern wesentlich größer. Anfänger sind besser beraten, sich zunächst auf Nadelwälder zu konzentrieren, weil der Bodenbewuchs übersichtlicher ist und sie sich hier leichter zurechtfinden als in Laub und Mischwäldern.

Je älter der Baumbestand, desto artenreicher ist die Pilzflora in der Regel. Aber auch in jungen Aufforstungen, wie zum Beispiel auf ehemaligen Wiesen und Feldern, kann man zur rechten Zeit zahlreiche Pilze finden. Je älter und artenreicher ein Forst ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, bei verschiedenen Witterungsbedingungen fündig zu werden. Ist dem einen Pilz das Wetter zu trocken oder zu kalt, ist es für die andere Art gerade recht.

Zum Pilze sammeln sollte man sich Stellen suchen, an denen wenig Gräser und Kräuter wachsen. Feuchte, schattige Stellen, an denen vornehmlich Moose und Flechten gedeihen, sind meist auch gute Standorte für Pilze. Hier findet man den Maronenröhrling, den Pfifferling und Steinpilze. Auf Sandböden sprießen Sandpilze und Kuhpilze, auf saurem Boden Butterpilze, auf Kalkböden – häufig unter Kiefern – die Schmerlinge.

Ebenfalls in Kiefernbeständen zu finden sind Grünlinge, schwarzfaserige Ritterlinge und im späten Herbst, besonders in Rohhumuslagen auch violette Ritterlinge. Unter Birken und Lärchen sind Rotkappen und Birkenpilze häufig. An Waldrändern und Schneisen stehen verschiedene Röhrlinge.

Sie fragen sich noch, wo Sie Pilze suchen sollen? Dann nichts wie ab in den Wald: Je älter und artenreicher ein Forst ist, desto schneller werden Sie fündig.

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Ein locker geflochtener Korb und ein Messer sind alles, was Sie zum Pilze sammeln brauchen.

Pilze bestehen zu 80% aus Wasser, sind kalorienarm und enthalten viele wichtige Mineralien und Vitamine. Deshalb sind sie ein beliebtes Lebensmittel für gesunde, kalorienarme Ernährung und für Vegetarier ein wichtiger Vitamin B12-Lieferant. Beliebte Speisepilze, die sich sammeln, aber auch im eigenen Garten anbauen lassen, werden hier kurz vorgestellt.

Der Champignon heißt im deutschsprachigen Raum auch Egerling. Er ist der wohl bekannteste und beliebteste Speisepilz. Man kann ihn ganzjährig in jedem Supermarkt günstig kaufen. Er wächst von Juli bis Oktober sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern. Verwandte Arten sind der Anis-, Wald- und Wiesenchampignon. Ein schwach giftiger Verwandter ist der Karbolegerling, auch Giftegerling oder Karbolchampignon genannt.

Der Pfifferling oder Echte Pfifferling wird in Bayern und Österreich auch Eierschwammerl genannt. Er hat einen dottergelben Hut mit 2-9 cm Durchmesser, seltener kann er auch 15 cm messen. Zunächst hat der Pilz eine halbkugelige, gewölbte Form, die sich zunehmend zu einem Trichter umstülpt. Der Pfifferling ist ein Mykorrhizapilz, der mit diversen Laub- und Nadelbäumen Symbiosen eingeht. Am häufigsten ist er unter Fichten und Rotbuchen zu finden, aber auch unter Eichen, Kiefern und Tannen.

Der bekannteste Röhrling und eine Delikatesse ist der Steinpilz. Er wächst von Juli bis November in Fichtenwäldern. Sein Hut hat einen Durchmesser von 6-20 cm und ist zunächst weiß, im Alter zunehmend braun.

Die normalerweise glatte Oberfläche kann bei Trockenheit leicht schrumpelig sein. Sein weißes Fleisch hat einen angenehmen Geruch und ist nussig im Geschmack. Gallenröhrling und Bitterling sehen dem Steinpilz ähnlich, letzterer ist schwach giftig. Da der Steinpilz unter Naturschutz steht, ist es nur erlaubt ihn zu sammeln, der Handel hingegen ist verboten.

Ein paar der weniger bekannten Pilzsorten, wie den Kräuterseitling, der im Wald wächst, stellen wir Ihnen nachfolgend tabellarisch vor: