Bierbrauset Vergleich 2023

Das Rezept für Bier ist schon sehr alt und hat sich nie großartig verändert. Der Brauprozess läuft in jeder Brauerei gleich ab. Gebraut wird heutzutage aber nicht mehr händisch, sondern über computergesteuerte Brauanlagen. In diesem Abschnitt erfahren Sie, woraus Bier besteht und wie der Brauprozess selbst abläuft.

Wasser

Bier besteht zu mehr als 90 Prozent aus Wasser, das kein Bestandteil des Bierbrausets ist. Stattdessen greifen Sie einfach auf Leitungswasser oder Mineralwasser ohne Kohlensäure zurück. Das Wasser hat großen Einfluss auf den Geschmack des Bieres, daher beziehen große Brauereien es meistens aus Ihrem eigenen Brunnen oder Ihrer eigenen Quelle.

Gut zu wissen: Für den Brauprozess ist weiches bis mittelhartes Wasser ideal, da härteres Wasser negative Auswirkungen auf den Geschmack des Hopfens hat und zudem die Umwandlung von Stärke in Zucker weniger gut funktioniert.

Hefe

Die ätherischen Öle und Harze im Hopfen bestimmen das Aroma des Bieres. Mit einem Bierbrauset können Sie Helles, Pils und andere Sorten brauen.

Der Gärprozess im Bier wird durch die Hefe angeregt. Während untergärige Biere bei 5 bis 10° C gären, benötigen obergärige Biere zwischen 15 und 24° C. Aus diesem Grund kommt in den meisten Bierbrausets obergärige Hefe zum Einsatz, die sich einfach bei Zimmertemperatur vergären lässt. Trotzdem kann es hin und wieder vorkommen, dass aufgrund der Art und Zusammensetzung der restlichen Zutaten beim Heimbrauen eine untergärige Sorte (z. B. gibt es Bierbrausets für Pils oder Helles) hergestellt wird.

Hopfen

Der Hopfen sorgt im Bier für den guten Geschmack, denn die darin enthaltenen ätherischen Öle und Harze bestimmen das Aroma. Darüber hinaus begünstigen die Gerbstoffe und Säuren im Hopfen nicht nur die Schaumbildung, sondern sorgen zugleich auch dafür, dass bestimmte Stoffe im Biersud ausflocken und die Würze klarer und das Bier haltbarer wird. In der kommerziellen Bierproduktion wird Hopfen aber vor allem als Mittel zur Bitterung eingesetzt und soll damit einen Kontrast zur Süße des Malzes liefern. In Bierbrausets wird Hopfen überwiegend als Extrakt mitgeliefert.

Gut zu wissen: Hopfen enthält einen hohen Anteil an Polyphenolen (z. B. Xanthohumol), die freie Radikale im Körper einfangen und daher als gesundheitsfördernd und krebshemmend gelten.

Malz

Bei Malz handelt es sich, vereinfacht gesagt, um gekeimtes und getrocknetes Getreide. Durch das Keimen werden Enzyme im Getreidekorn gebildet, die zu einem späteren Zeitpunkt im Brauprozess die enthaltene Stärke in Malzzucker umwandeln. Durch das Malz erhält das Bier seine goldenen Farbe und den unverwechselbaren Geschmack. Auf einen Liter Bier kommen umgerechnet etwa 170 g Malz.

Und wie entsteht daraus nun das Bier?

Beim Brauvorgang wird das geschrotete Malz mit warmen Wasser vermischt und die so entstehende Maische anschließend weiter erhitzt. Auf diese Weise löst sich die enthaltene Stärke und wird in Zucker umgewandelt.

Damit aus den oben genannten Zutaten ein gutes Bier entstehen kann, wird als erstes das geschrotete Malz mit warmen Wasser vermischt und die so entstehende Maische anschließend weiter erhitzt. Auf diese Weise löst sich die enthaltene Stärke und wird in Zucker umgewandelt.

Der flüssige Teil, die Würze, wird mit dem Hopfen zusammen gekocht und der Sud von geronnenem Eiweiß und anderen verbleibenden Feststoffen getrennt. Zurück bleibt die sogenannte „Anstellwürze“, die auf Gärtemperatur gekühlt und anschließend mit der Hefe versetzt wird.

Durch das Gären wird der enthaltenen Zucker in Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid umgewandelt. Nach dem mehrwöchigen Gärprozess wird das Bier ein weiteres Mal gefiltert und danach in Flaschen abgefüllt, wo es als Jungbier noch einmal einige Zeit nachgärt. Die eigentliche Gärzeit hängt dabei immer von der Bier-Sorte ab.

Gut zu wissen: Selbstgebrautes Bier ist immer ungefiltert und damit naturtrüb, da der Filterungsprozess für das Heimbrauen zu aufwändig wäre. Aus diesem Grund setzen sich zwar Trübstoffe und Hefe im Bier ab, es bleiben zugleich aber alle Geschmacksstoffe unverändert erhalten.

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Am Anfang eines jeden Brau-Vorganges steht die Frage, welche Sorte Bier es denn sein soll. Allein in Deutschland gibt es zwischen 5.000 und 6.000 verschiedene Biersorten, die generell nach der Art der verwendeten Hefe unterschieden werden.

In der folgenden Tabelle finden Sie eine Übersicht der gängigsten Biersorten, die Sie mithilfe eines Bierbrau-Kits herstellen können:

	Biersorte	Eigenschaften
	Helles	untergäriges Bier mit einem Alkoholgehalt von ca. 5 % Stammwürzegehalt von 11 – 12 % relativ geringer Hopfenanteil feinwürzig und mild im Geschmack, wenig bitter hell-goldene Farbe wird auch als Lager oder Export bezeichnet
	Pils	untergäriges Bier mit einem Alkoholgehalt von etwa 5% Stammwürzegehalt von 11 – 12 % hoch vergoren relativ hoher Hopfenanteil blumig und herb im Geschmack, sehr hopfenbetont hell-goldene Farbe
	Weißbier	obergäriges Bier aus mindestens 50% Weizenmalz hoher Kohlensäuregehalt relativ geringer Hopfenanteil feinherb und fruchtig im Geschmack meist hefetrüb wird auch als Hefeweizen oder Weizenbier bezeichnet
	Pale Ale	obergäriges Bier mit einem Alkoholgehalt von bis zu 8% kräftig und malzig im Geschmack, teilweise sogar bitter dunkle Farbe, als IPA (India Pale Ale) auch in Form eines hellen, stärker eingebrauten Pale Ale bekannt
	Festbier	untergäriges Bier mit einem Alkoholgehalt von bis zu 8% und einem besonders hohen Stammwürzegehalt (mind. 16 %) wird auch als Starkbier oder Bockbier bezeichnet

Ein gutes Brauset für Einsteiger sollte neben den Grundzutaten Hefe, Hopfen und Malz auch sämtliche Komponenten beinhalten, die Sie für Ihr erstes eigenes Bier benötigen. Mit einem Bierbrauset für 20 Liter können Sie auch Bier in größeren Mengen herstellen.

Die Bierbrausets aus unserem Vergleich sind allesamt auch für Einsteiger geeignet und enthalten neben den Grundzutaten Hefe, Hopfen und Malz auch sämtliche Komponenten, die Sie für Ihr erstes eigenes Bier benötigen.

Wichtigster Bestandteil eines Bierbrausets neben der Anleitung ist der Gärbehälter, bei dem es sich in den meisten Fällen um einen Eimer oder ein kleines Fass mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern handelt. Dementsprechend sind auch die enthaltenen Zutaten auf eine Menge von 5 Litern ausgelegt. Einige Sets kommen aber mit einer größeren Menge Hefe, so dass Sie beispielsweise mit einem Bierbrauset für 20 Liter auch mehrmals Bier in größeren Mengen herstellen können.

Bei einigen Einsteiger-Sets sind die Zutaten auch schon teilweise vorgemischt oder werden als Extrakte mitgeliefert, die nur noch zusammen mit dem Wasser in den Gärbehälter gegeben werden. Dadurch ersparen Sie sich das aufwändige Abkochen (Maischen) und Trennen (Läutern). Die Mengen orientieren sich dabei immer an der Gärbehälter-Größe.

Abhängig vom Set ist im Lieferumfang auch ein Druckventil oder Gärröhrchen (ein sogenannter „Gärspund“) enthalten, das den beim Gären entstehenden Überdruck ausgleicht. Zudem kommen einige Bierbrausets bereits inkl. Zubehör, wie beispielsweise ein Thermometer, eine praktische Messpipette oder verschiedene Aroma-Zusätze, mit denen Sie den Geschmack Ihres Bieres beeinflussen können.

Wiederverwendbare Bierbrausets für zu Hause

Fast jedes Bierbrauset für den Heimgebrauch lässt sich wiederverwenden. Das bedeutet, dass Sie lediglich die Zutaten nachkaufen müssen, sobald diese zur Neige gehen. Im Folgenden haben wir die Vor- und Nachteile des Heimbrauens noch einmal zusammengefasst: