Lebkuchenmann-Rezepte – Backen zum Advent

Beim Backen können auch jüngere Familienmitglieder tatkräftig mithelfen.

Für selbst gebackene Lebkuchenmänner wird zuerst ein Lebkuchenteig zubereitet, bei dem traditionell Pottasche als Backtreibmittel verwendet. Der Vorgang ist vergleichbar mit dem Plätzchenbacken, sodass auch Grundschulkinder mithelfen können.

Aus dem ausgerollten Teig werden mithilfe einer Schablone oder mit Plätzchen-Ausstechern in Lebkuchenmann-Form die einzelnen Männchen ausgestochen und mit Rosinen und anderen Zutaten gestaltet.

Nach dem Backen können sie weiter verziert werden. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Für den Teig werden die Schokoladen-Kuvertüre unter Rühren mit der Butter, dem Honig, Zucker und fünf Esslöffeln Wasser langsam erwärmt. – Nicht kochen! Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, lassen Sie das Schokoladengemisch ein bisschen abkühlen und fügen das Mehl, Lebkuchengewürz, den Zimt und die Pottasche hinzu.

Mit dem Mixer und dem Knethaken auf mittlerer Stufe den Lebkuchenteig kneten. Anschließend mit einem Geschirrtuch zudecken und am besten 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für Ihre Lebkuchenmännchen können Sie entweder eine Schablone oder eine Ausstechform benutzen.

Nach der Ruhephase den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Dann legen Sie eine unserer ausgeschnittenen Schablonen auf den Teig und schneiden mit einem Messer den Lebkuchenmann aus. Verquirlen Sie zwei Eigelb und bestreichen damit alle Figuren.

Zum Schluss die Figuren mit Walnüssen, Mandeln, Haselnüssen, Pistazien oder Fruchtgummis gestalten und auf ein Backblech legen. Achtung, Fruchtgummis schmelzen im Ofen und sollten nicht am Rand des Teigs liegen.

Im letzten Schritt die Pfefferkuchenmännchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen.

• Ausstechformen auf Amazon.de ansehen »

Selbst ohne die traditionelle Pottasche kann der Teig zu einem lockeren Lebkuchenteig verarbeitet werden, aus dem Sie leckere Pfefferkuchenmänner backen können.

Zuerst verrmischt man Mehl, Zucker sowie Backpulver und gibt Butter, Eier, Honig und Milch hinzu, um einen gleichmäßigen Teig zu kneten. Danach werden drei Esslöffel Lebkuchengewürz und zwei Esslöffel Zimt eingerührt.

Den Teig mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe kneten. Jetzt wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Auch ohne Pottasche lassen sich köstliche Pfefferkuchenmänner herstellen.

Im nächsten Schritt heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft vor und bestäuben die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Anschließend wird der Teig ausgerollt. Schneiden Sie den Lebkuchenmann aus unseren Vorlagen aus und legen ihn auf den Teig. Nun mit einem Messer oder Teigschneider die Figur aus dem Teig schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Schließlich können die Männchen mit Rosinen, Streuseln, Drops, Fruchtgummis, Mandeln oder Nüssen verziert werden. Wie wäre es mit einem Gesicht aus Rosinen und Fruchtgummis oder Nüsse für die Knöpfe?

Nach ca. 15 bis 25 Minuten sind die Lebkuchen fertig gebacken. Wer möchte, kann sie nach dem Auskühlen mit Schokoladenkuvertüre und weißem oder farbigem Zuckerguss verzieren.

Tipps für Teigreste – Kleine Lebkuchen backen: Bleibt zu wenig Teig für einen Lebkuchenmann übrig, können Sie aus ihm Weihnachtsplätzchen backen. Hierzu werden die Teigreste zu einer Kugel verknetet und ausgerollt. Nun mit weihnachtlichen Ausstechformen den Lebkuchen ausstechen und nach Belieben mit Früchten oder Nüssen gestalten.

Bunter Zuckerguss besteht aus Puderzucker, Wasser und Lebensmittelfarbe.

Sollen die Lebkuchen noch mit einem roten, gelben, blauen oder weißen Überzug garniert werden, können Sie, während sie abkühlen, den Zuckerguss selber machen. Dafür brauchen Sie:

• 150 g Puderzucker
• etwas Wasser oder Zitronensaft
• Lebensmittelfarbe für bunten Zuckerguss

Geben Sie den Puderzucker in eine Schale und gießen Sie unter ständigem Rühren mit einer Gabel sehr wenig Wasser in mehreren Etappen hinzu, bis der Zuckerguss die richtige Konsistenz hat. Für einen dickflüssigen Guss wird weniger Flüssigkeit benötigt.

Besonders lecker wird der Guss, wenn Sie nicht nur Wasser, sondern auch Zitronensaft hinzufügen. Schließlich lässt er sich mit Lebensmittelfarbe einfärben, die einfach in den Guss gerührt wird. Dann den fertigen Zuckerguss in eine Spritztüte geben und den Lebkuchen verzieren.

• Lebensmittelfarbe auf Amazon.de ansehen »

Diese Schablonen erleichtern das Backen der Pfefferkuchenmänner und können zugleich auch als Bastelvorlage für Männchen aus Filz oder Tonpapier verwendet werden.